Unser Rezepte-Blog

Zubereitung:

1. Beize vorbereiten (3 Tage vorher): Alle Beizen-Zutaten aufkochen und abkühlen lassen. Das Fleisch mit Zwiebeln und Gewürzen in die Beize einlegen. Im Kühlschrank 3-4 Tage marinieren, täglich wenden.
2. Fleisch vorbereiten: Das Fleisch aus der Beize nehmen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Beize durch ein Sieb abseihen und aufbewahren.
3. Anbraten: Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten. Zwiebeln aus der Beize dazugeben und mit anbraten.
4. Schmoren: Mit 500 ml der abgeseihten Beize ablöschen. Lorbeerblätter und Gewürze dazugeben. Zugedeckt bei 160°C ca. 2,5-3 Stunden schmoren.
5. Sauce zubereiten: Den Bratenfond durch ein Sieb passieren. In einem Topf Mehl ohne Fett rösten, mit dem Fund aufgießen und mit dem Schneebesen glattrühren.
6. Finishing: Lebkuchen, Rübensirup und Rosinen zur Sauce geben. 15 Minuten köcheln lassen und mit Salz, Pfeffer und etwas Essig abschmecken.
7. Servieren: Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren. Traditionell mit Rotkohl und Klößen.

Zubereitung:

1. Schnitzel vorbereiten: Die Schnitzel zwischen Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer auf ca. 3mm Dicke klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Panierstraße aufbauen: Drei tiefe Teller bereitstellen: 1. Mehl, 2. verquirlte Eier, 3. Paniermehl. Alles gleichmäßig verteilen.
3. Panieren: Jedes Schnitzel erst in Mehl wenden, überschüssiges abklopfen. Dann durch das Ei ziehen und großzügig in Paniermehl wälzen. Leicht andrücken.
4. Öl erhitzen: In einer großen Pfanne das Öl auf 170°C erhitzen. Das Öl sollte ca. 1cm hoch stehen. Test: Ein Tropfen Ei sollte sofort sprudeln.
5. Ausbacken: Schnitzel vorsichtig ins heiße Öl legen. 2-3 Minuten goldgelb backen, dabei die Pfanne leicht schwenken, damit die Panade "souffliert".
6. Wenden: Mit zwei Gabeln vorsichtig wenden und weitere 2-3 Minuten backen bis die zweite Seite goldgelb ist.
7. Abtropfen: Auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort servieren.
8. Anrichten: Mit Zitronenspalten und frischer Petersilie garnieren. Sofort heiß servieren.

Zubereitung:

1. Teig herstellen: Mehl, Ei, Öl, Wasser und Salz zu einem glatten Teig kneten. 5 Minuten intensiv kneten, bis er elastisch ist. In einer Schüssel mit Öl bestreichen und 30 Minuten ruhen lassen.
2. Füllung vorbereiten: Äpfel schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Mit Zucker, Zimt, Vanillezucker, Rosinen (in Rum eingeweicht), Mandeln und Zitronenabrieb mischen.
3. Teig ausziehen: Ein großes Küchentuch bemehlen. Den Teig darauf legen und von der Mitte aus vorsichtig mit den Handrücken dünn ausziehen, bis er durchsichtig ist.
4. Belegen: Den Teig mit zerlassener Butter bestreichen. Die Semmelbröseln darüber streuen, dann die Apfelmischung auf einem Drittel des Teigs verteilen.
5. Rollen: Mit Hilfe des Küchentuchs den Strudel straff aufrollen. Die Enden fest verschließen.
6. Backen: Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit Butter bestreichen. Bei 200°C (Umluft 180°C) ca. 35-40 Minuten goldbraun backen.
7. Servieren: Etwas abkühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben und in Scheiben geschnitten servieren.

Zubereitung:

1. Teig herstellen: Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde formen. Eier und Salz hinzufügen. Mit einem Kochlöffel vom Rand her mischen und nach und nach Wasser zugeben.
2. Teig schlagen: Den Teig so lange kräftig schlagen, bis er glatt ist und Blasen wirft. Er sollte zähflüssig vom Löffel fallen. 10 Minuten ruhen lassen.
3. Wasser vorbereiten: Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Einen Schöpflöffel mit Öl bereitlegen.
4. Spätzle schaben: Den Teig portionsweise auf ein feuchtes Brett geben. Mit einem Spätzlebrett oder scharfen Messer dünne Streifen ins kochende Wasser schaben.
5. Kochen: Die Spätzle steigen nach 2-3 Minuten an die Oberfläche. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in kaltem Wasser abschrecken.
6. Anbraten: Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Die abgetropften Spätzle darin schwenken, bis sie leicht gebräunt sind.
7. Würzen und servieren: Mit Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie würzen. Sofort servieren.

Für Käsespätzle:

8. Zwiebeln rösten: Zwiebeln in Ringe schneiden und in Butter goldbraun rösten.
9. Schichten: Spätzle und Käse abwechselnd in eine Auflaufform schichten. Mit Zwiebeln toppen.
10. Überbacken: Bei 200°C 10 Minuten überbacken, bis der Käse schmilzt.